【教育方案】南和县教育局学校食品安全“明厨亮灶”工作实施方案（全文完整）
南和县教育局学校食品安全“明厨亮灶”工作实施方案为切实加强学校食品安全工作，决定实施“明厨亮灶”工程，特制定本方案。一、指导思想以《食品安全法》等食品安全管理法律法规为依据，以加强和创新学校（含幼儿园下面是小编为大家整理的【教育方案】南和县教育局学校食品安全“明厨亮灶”工作实施方案（全文完整）,供大家参考。
南和县教育局学校食品安全“明厨亮灶”工作实施方案
为切实加强学校食品安全工作，决定实施“明厨亮灶”工程，特制定本方案。
一、 指导思想
以《食品安全法》等食品安全管理法律法规为依据，以加强和创新学校（含幼儿园，以下同）食堂为重点的食品安全管理机制为核心，坚持食堂条件抓改造达标，岗位责任抓细化定格，把学校食堂环境“明厨亮灶”，进一步强化学校为责任主体单位、校长为第一责任人的学校食品安全治理体系，整体优化齐抓共管格局，构建监管有力的学校食品安全保障新常态，不断提高学校餐饮质量和食品监管水平，促使学校餐饮服务做到守法、诚信、安全、优质经营，切实保障广大师生餐饮安全和身心健康，为学校教育教学提供优质服务。
二、工作目标
根据食药监局要求，力争通过三年时间，全县各学校食堂基本完成“明厨亮灶”工作。2014年底前完成试点工作，2015年底前70%餐饮服务单位完成实施工作，2016年底前全部实施到位。
三、主要内容
实现“明厨亮灶”三到位。
一是食堂基础条件“亮化”到位
优化食堂内部功能完备的用房布局，改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，做到屋顶有可防潮防霉生物吊顶、墙面地面灶台有瓷砖、门窗安装有纱门纱窗、灶具厨具有易清洗易除垢光洁度、原料有隔墙离地可通风货架、消毒有设施，达到明亮、干净。
二是食品加工处理“透明”到位
在操作间内改造安装监控，让后厨的环境卫生、加工烹饪、面食制作、人员着装等工作状况直观地展示给用餐师生。通过直观形式使“后厨”成为用餐师生可直接看到的“透明厨房”。
三是食堂操作环境“可视”到位
采用视频传输等技术，将学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，以视频方式在餐厅醒目的位置展示给用餐学生，使“后厨”成为可视、可感、可知厨房并与学校食品安全管理员连接，创造条件进入食药监部门电子信息平台。
四、配套任务
（一）与标准化食堂建设结合
在实施“明厨亮灶”工程中，各学校要把标准化食堂建设作为基础性工程来抓，制定学校食堂建设项目规划，抓住正在实施的薄弱学校改造等教育投资机遇，加大食堂新建、改建、改造力度。对新建改造的学校食堂，主动开展功能区设置、加工设施布局和硬件设施配套的具体指导，使其符合标准化食堂和“明厨亮灶”要求，符合《餐饮服务食品安全操作规范》。
（二）与实施营养改善计划结合
要以“明厨亮灶”工程为抓手，强化各学校和校长在实施营养改善计划中的责任，严格落营养餐管理的一系列制度规定，认真落实食堂供餐全覆盖、大宗食材必须定点采购、科学制定并动态调整供餐食谱、营养餐食品必须由学校食堂加工制作、学生营养状况监测等重大要求，切实提高营养餐安全、优质供餐保障能力。
（三）与文明餐桌食品安全示范创建活动结合
各学校要积极创建 “餐饮服务食品安全示范学校食堂”，要将“明厨亮灶”工程作为重要内容，推动食堂安全管理工作，落实安全制度，规范经营行为，打造优美用餐环境，宣传食品安全法律法规和安全用餐知识，推广文明餐桌礼仪，倡导节约用餐行为，提升餐饮服务品位，引导学生养成节俭、卫生的饮食习惯和安全、健康的饮食意识。
五、实施步骤
（一）动员部署阶段(8月25日-9月10日）
明确工作目标和工作重点，严格评定标准和推进时限，全面部署“明厨亮灶”改造工作，切实做好动员部署，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。
（二）典型示范阶段（9月11日-11月25日）
根据日常监督检查情况，学校食堂进行试点，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造，并确保完成总数量的10%。通过抓重点、树样板、强宣传、巧引导，充分发挥改造单位的典型示范作用，并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。
（三）总结验收阶段（11月25日-12月31日）
在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进各学校开展“明厨亮灶”改造工程，县局将采取实地查看的方式抽查实施“明厨亮灶”的学校。
六、相关要求
（一）提高思想认识
近年来，随着寄宿学生大量增加和营养改善计划实施，全县在校就餐学生大幅度增加，学校食品安全成为学校安全中风险最高、任务最重、群体最大的方面，最易发生群体性安全事件。上级党委政府和教育部门对食品安全保障的要求、全社会和广大学生家长对食品安全保障的期望也越来越高。实施“明厨亮灶”工程是统筹落实学校食品安全人防、物防和技防措施的系统工程，又是健全各学校依法治教（校）责任清单的重要内容，也是履行学校食品安全教育部门行政主管责任、监管部门监督管理责任的具体实践。因此，各学校必须高度重视，进一步提高对加强学校食品安全管理工作重要性认识，把“明厨亮灶”工程，作为创新学校食堂及食品安全监管机制，落实食品安全责任，规范食品安全经营，提升食品安全管理水平重大措施来抓，切实增强工作主动性。
（二）加强组织领导
各学校明确职责分工，研究工作措施，协调解决工作中存在的困难和问题，抓好工作落实。教育局全过程督促、检查、指导此项工程实施。
（三）完善推进措施
一是坚持与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的加分项目，综合评定动态等级。
二是坚持与安全创建工作相结合。将实施“明厨亮灶”作为创建餐饮服务安全学校的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”改造、诚信守法经营的学校，加大宣传力度，优先进行创建。
三是坚持与日常监管工作相结合。在日常监督检查时，主动发现有意识、有兴趣、有能力的学校，作为帮扶重点进行指导培育，先试先行，并逐步扩展到所有餐饮单位。鼓励各学校积极加入“药安食美”社会共治平台，在互联网上通过“药安食美”手机客户端（登录河北省食品药品监督管理局网站，在首页扫描“药安食美”二维码，按提示操作即可）实时显示学校操作加工全过程。
四是对新开办的餐饮服务单位，要引导其按照“明厨亮灶“的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。
（四）大力宣传引导
各学校要大力宣传“明厨亮灶”工程的意义、内容和要求，努力提高知晓率，增强宣传引导效能，取得学校师生、学生家长、食堂管理人员、从业人员的理解和支持，使其主动参与，自觉诚实经营，形成良好的社会环境氛围。